Información técnica

100 % Tinta Tempranillo (8-13 años) (espaldera)
Vendimia: A finales de octubre (del 10 al 16), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte.
Embotellado: Mayo 2019 (tras 5 meses en barrica Americana y Francesa)
Alcohol: 14,5% vol

Nota de cata

Color: Bien vestidos, con abundancia de color, limpio, brillante (buena acidez, mejor que otros años) con detalles añiles, pronunciados, en menisco. Capa alta, buena coloración purpura (intensa), quizás excesiva para joven.
En Nariz: Carácter vínico muy intenso, pero sin despuntes. Balanza entre toques de fruta negra y roja, con algunos especiados.  Recuerdos frescos, este año más atlánticos, livianos, del mundo Vegetal y Recuerdos de canela y vainilla y cacao lejanos (barrica nueva o semi nueva) quizás algo de caramelo.
En Boca: Ataque seco, pero frutal, expresivo, vuelven los tonos a mora, y ciruela negra, algo de grosella negra (en boca) quizás un tanino suave y algo menos de cuerpo que en años anteriores, sin olvidar la fruta, envolvente, intenso en media boca, con cierto despunte alcohólico bien compensado con el tanino (algo secante por juventud y naturalidad propia de esta uva tinta) y la leve barrica.
Mantiene los recuerdos frutales largo tiempo, solicitando otra copa.
Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante un año. Su mejor etapa 2.019-2021 (a mi punto de ver el “punto álgido” en octubre del 2019).
Servir en el entorno de los 15º a 18º grados.
Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o boca abajo.
Analítica: Grado Alcohólico: 13,73 % Vol.

Acidez Total (TH+): 4,57 g/l   Acidez volátil: 0,50 g/l

Azúcar Reductor: 1,90 g/l    Densidad: 0,995

Combinaciones: Chuletón de novillo, Asados, Estofados con verduras, Escabechados, Callos o morro cocinado. Arroces con carne con un toque cítrico, Ibéricos.