Astil Vendimia Seleccionada

Cualidades y Características de Astil, Vendimia Seleccionada 2.014 
Categoría: Tinto (100 % uva 2.014)
Denominación de Origen: Ribera del Duero
Calificación de la Cosecha: Muy Buena (24/03/2015) C.R.D.O.
Variedades: 100 % Tinta Tempranillo (25 años) (espaldera) Viñedos: Pago de la terrañuela (aluvial con franja de drenaje) Climatología: Un invierno crudo, más clásico si cabe que otros, lluvioso, creando una buena reserva hídrica, lluvias en abril (mil) y mayo. Primavera en la que la frotación fue normal. Junio fresco con agua y julio y agosto alternando una de cal con otra de arena, con sol y sombra. El envero se produjo puntualmente. Septiembre con sol de verano En Septiembre ganamos una semana a la vendimia. A comienzos del nuevo mes ya se vislumbraba la vendimia. La cata de uvas del día 3 de octubre nos dio una pepita con tonalidades marrones, una uva que se despega bien del racimo y el racimo de la parra, la pulpa madura, homogénea, ya tintada en los laterales por un tanino y un antociano que se desprenden con cierta facilidad. En boca dulce, bajo en acidez y con poca o ninguna astringencia, aguantamos una semana más y comenzamos con la uva en plena madurez, cerrando la vendimia el día 12 de octubre, el día del diluvio. Calidad y estado sanitario de la uva, en esta bodega, Excepcional. 
Vendimia: 
A mediados de Octubre (del 2 al 11), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte.
Elaboración: 
Encubado el mosto retrasando 7 días la fermentación (maceración), muy buena suelta del colorante. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 6 días siendo controlada entre los 27 y 29 grados de temperatura. Extracción de pepitas hasta un 24 % en delestages. Solo mosto yema. Una natural fermentación Maloláctica. Clarificación con albumina. Decantado por el rigor invernal. No filtrado. Puede decantar. Embotellado: a últimos de junio y septiembre (tras haber pasado casi 6 y 10 meses en barrica americana (50 %) y francesa (50 %)
Cata: 

  • Color: Bien vestidos, con abundancia de color, limpio, brillante (buena acidez) con detalles purpura, pronunciados añiles, en menisco. Capa alta, buena coloración, quizás excesiva para joven roble, es este un vino de guarda, atemporal.
  • En Nariz: Carácter vínico muy intenso con alcohol bien integrado. Balanza entre toques dulzones, minerales y fruta negra (mora, ciruela). Se instala en el con fuerza, pero con sutileza, el caramelo, la canela y la vainilla y algún balsámico, especiado.
  • En Boca: Ataque frutal, vuelven los tonos a mora, y ciruela negra, dulzones con el emblema de la barrica impreso, envolvente, intenso en media boca, sin despuntes (buen equilibrio entre alcohol, acidez y tanino, de alta calidad y muy suave).
  • Mantiene los recuerdos frutales y de barrica largo tiempo, solicitando otra copa.
  • Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante un año. Su mejor etapa 2.016, 2017 (a mi ver punto álgido).
  • Servir en el entorno de los 14º a 18º grados.
  • Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o a 45º de inclinación.

Analítica: 

  • Grado Alcohólico: 13,89 % Vol.
  • Acidez Total (TH+):5,31 g/l
  • Acidez volátil: 0,55 g/l
  • Azúcar Reductor: 1,21 g/l Densidad: 0,994

Combinaciones: Asados, Estofados, Escabechados, Callos o morro cocinado. Ahumados, cocinados de pescado (zarzuelas)
Fecha de la cata 1 de marzo de 2016
Catadores: Gabriel García Agudo (Asoc. Sumilleres Aranda y Ribera)