Señorío de Caleruega Vino de Autor

Cualidades y Características de Señorío de Caleruega 2010
Categoría: Tinto (100 % uva 2.010)
Denominación de Origen: Ribera del Duero
Calificación de la Cosecha: Excelente (C.R.D.O)
Variedades: 100% Tinta del País (52 Y 40 años)(Vaso)
Viñedos: Pago de las Majadillas (Calizo-Arcilloso) Secano.
Pago de Hoyo Verde (Selección) (Calizo-Arcilloso) Secano
Rendimiento: 3.000 kg por Hectárea
Climatología: Invierno muy seco, temperaturas extremas y bajas y frecuentes heladas. La primaveras con temperatura más alta de lo tradicional y con pluviometría mas baja de lo tradicional en ribera.. La primavera y el Verano escasos de agua, con pocas precipitaciones. Maduración rápida. » La campaña del 2010 destaca por la perfecta sanidad del viñedo. La maduración se produjo de forma adecuada, tras el estío, temperaturas acordes al momento, buenas temperaturas diurnas (templadas) y muy buena insolación e iluminación. Diferencia climática día noche (noches más frescas). Este sistema climático provoco una potente maduración fenólica tanto para antocianos como para taninos.
Fruto: Uvas pequeñas, poco rendimiento, buen grado alcohólico y mucho color (acumulación de polifenoles), aromas nítidos y potentes.
Vendimia: A mediados de Octubre (4 al 12), de una forma manual y seleccionada en la cepa por vendimiadores, todos, de la familia. La vendimia se llevó a cabo en cajas de plástico de 12 y 20 Kg apilables para su trasporte.
Selección: Mesa de selección para controlar la sanidad y la madurez.
Elaboración: Vendimia diurna, mantenimiento de la uva a 6 grados hasta el despalillado a las 07:00 horas, por mantener la temperatura. Encubado el mosto retrasando 4 días la fermentación ( maceración), temperaturas entre 6 y 10 grados. Levaduras naturales de la uva, las que entran en bodega, sin añadidos, ni aditivos, de forma natural. Remontados, tres veces, diarios con los antiguos bazuqueados manuales al sombrero para la máxima extracción de materia colorante. La duración de la Fermentación Alcohólica fue de 7-8 días siendo controlada entre los 27 y 30 grados de temperatura. llegado a la densidad deseada, 4 días de maceración, buscando la carga tánica. Extracción de pepitas hasta un 25 % en delestages. Solo mosto yema. La fermentación manoláctica se hizo en barricas nuevas, climatizando( 20-22º) la bodega (espacio de barricas de Señorío de Caleruega) tardando dicha fermentación 20 días. Trasiego a las mismas barricas. Clarificación con Albumina. Decantado por el rigor invernal. No filtrado.
Embotellado: Para Noviembre paso a barricas definitivas 60% Francesa, 40% Americana. tipo Blend, grano fino, tostado Medio +.Tras 15 meses en barrica se embotello en Febrero del 2012, donde reposa hasta el día de su etiquetado y posterior consumo. Cata mensual de botellas para ver cuál es su momento optimo de consumo. Sale al mercado en Septiembre-octubre 2012
Cata: • Color: Intenso, con mucho colorante. Capa alta, bien definida. Rojo Picota con detalles violáceos en menisco. Importante carga Glicérica. Limpio, brillante y de impresionante vivacidad para el tiempo en barrica. • En Nariz: Potente, también. Equilibrado, sin despuntes, balanza entre aromas de barrica y aromas frutales (fruta negra), no ácidos (grosella), (bien madura) , despuntando la mora y la ciruelas negra (compota) en plena madurez, a caballo con los aromas de cacao, vainilla, canela, caramelo y balsámicos. Señorío de Caleruega es complejo, de estudio, en nariz. En intenso (por el alcohol) sin ser alcohólico. Es un vino muy equilibrado en nariz • En Boca: Potente, envolvente con tanino maduro, sin asperezas, aun con la carga tánica, pasa en boca sin dejar rencores, fresco, vivo, se bebe tremendamente bien. alcohol y acidez bien integradas. Franco en boca. Eterno en final de boca.
Consumo: • Dado su textura creemos que guardara sus cualidades durante unos años. Su mejor etapa 2.012 a 2.016. • Servir en el entorno de los 15-18 grados. • Mantener fuera del alcance del sol y a una temperatura cercana a los 20º. La botella tumbada o inclinada 45 ª .
Analítica: Grado Alcohólico: 13,56 % Vol.

Acidez Total (TH+): 5,78 g/l Acidez volátil: 0,86 g/l

Azúcar Reductor: 1,54 g/l Densidad : 0,995

Combinaciones: Asados de Cochinillo o Lechazo, Carnes Rojas, Ibéricos, Pates. Zarzuelas y guisos con Pescado. Ficha elaborada el 21 de noviembre 2012 por Catador Gabriel García Agudo (Asoc. Sumilleres Aranda y Ribera) (UEC) Comentario: Cuando alguien analice Señorío de Caleruega 2010, pensara, al ver el color, mucha astringencia, al ver los aromas, pensara, muy alcohólico, pero cuando lo lleve a la boca vera que es el vino mas equilibrado que ha probado, equilibrado en nariz, equilibrado en boca y sobre todo bebible, apetecible, para beber más de una copa, y más de dos, y…( que nos perdone la Guardia Civil)